Обучение на бариста дистанционно: 5 курсов с документом о профессии

Курс бариста в подборке стоит от 6 000 ₽ и занимает от 160 до 520 академических часов, поэтому выбирать вслепую дорого: дистанционный формат здесь преобладает, документ такие программы дают, а руку за вас никто не поставит. Ниже разбираем, по каким критериям мы оцениваем программы, какой вариант подходит под ваш сценарий, сколько это стоит и когда окупается. Пошаговый план входа в профессию разобран отдельно в материале «Как стать бариста».

Как мы оценивали курсы бариста: методология Checkroi

По каждой программе смотрим восемь параметров:

• объём в академических часах и состав модулей;
• глубина кофейной части: экстракция, работа с молоком, латте-арт, альтернативные методы заваривания, каппинг;
• документ на выходе и вносится ли он в ФИС ФРДО;
• есть ли очный или очно-заочный формат и практика на кофемашине;
• помощь с трудоустройством и стажировкой;
• цена, скидка от базовой и наличие рассрочки;
• санитарный блок: СанПиН, ХАССП, техника безопасности;
• отзывы выпускников.

Итоговую оценку по 10-балльной шкале выставляет редактор. Он читает программу модуль за модулем, не ограничиваясь коротким описанием на сайте школы.

Какой курс бариста выбрать под свою задачу

Если вы идёте в профессию с нуля

Кофейную часть глубже остальных в подборке раскрывает НЦПО: 160 часов, и в модулях стоит то, что спрашивают на смене. Помол, дозировка и темперовка, экстракция эспрессо и дефекты напитка, текстурирование молока, карта из капучино, латте, флэт уайта и рафа, латте-арт с питчингом, заваривание в V60 и аэропрессе, сенсорика по стандартам SCA. У школы есть очный и очно-заочный формат, то есть руку можно поставить вживую.

Если нужен документ для отдела кадров

Программа «Приготовитель напитков» от Единого центра обучения даёт свидетельство о профессии рабочего и удостоверение о присвоении разряда, это нижняя граница подборки по цене. Разряд кадровик в сетевом общепите понимает без пояснений.

Если вы уже за стойкой и хотите переподготовку

Программа МУПП на 520 часов заканчивается дипломом о профессиональной переподготовке. Кофейная часть там слабее, чем у НЦПО, зато объём часов и статус документа выше, и цена идёт со скидкой от базовой.

Если бюджет ограничен десятью тысячами

В такой бюджет попадают две программы из 5 курсов: обе дистанционные, обе с документом, который вносится в ФИС ФРДО. Рассрочка в подборке есть у двух школ, у одной из них месячный платёж выходит меньше тысячи рублей.

Если вы планируете свою кофейню

Курс «Как открыть кофейню» от Skillbox закрывает другую задачу: выбор локации и формата, расчёт себестоимости и меню, СанПиН при проектировании, работа с поставщиками, найм и обучение бариста. Это верхняя граница подборки по цене, и логична такая программа вторым шагом, когда за стойкой вы уже стояли.

Сколько стоят курсы бариста и есть ли рассрочка

Цены в подборке идут от 6 000 ₽ до 52 693 ₽, медиана держится на 11 300 ₽. Разброс объясняется форматом: рабочая профессия дистанционно стоит около медианы, а бизнес-программа по запуску заведения стоит на порядок дороже и решает задачу другого масштаба. Рассрочка без переплаты есть у НЦПО и Skillbox, у первой месячный платёж меньше тысячи рублей. Часть расходов возвращается: за обучение в лицензированной организации можно оформить социальный вычет, порядок разобран в материале про налоговый вычет за обучение.

Что входит в программу и сколько длится обучение

Объём программ в подборке: 160 академических часов у НЦПО, 320 у Единого центра обучения, 520 у МУПП. В календарных сроках школы считают по-разному: две заявляют два и три месяца, остальные привязывают темп к слушателю.

Кофейный минимум сильной программы: устройство кофемашины и кофемолки, помол и темперовка, экстракция эспрессо и разбор дефектов, работа с молоком, кофейная карта, латте-арт, альтернативные методы заваривания, каппинг, санитарные нормы, работа с гостем и кассой. У программы «Приготовитель напитков» акцент шире кофейни: рецептуры чая, кофе и какао, обжаривание и размол зерна, сложные напитки вроде гляссе и кофе по-восточному, товарные отчёты и сроки хранения сырья. Если присматриваетесь к соседним специальностям кухни, полезен разбор пути кондитера с нуля.

Какой документ вы получите: свидетельство, удостоверение или диплом

• Свидетельство о профессии рабочего подтверждает, что вы прошли программу рабочей профессии. Есть у НЦПО и Единого центра обучения.
• Удостоверение о присвоении разряда добавляет к свидетельству квалификационный разряд. Есть у Единого центра обучения.
• Диплом о профессиональной переподготовке относится к дополнительному профессиональному образованию по закону 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» и выдаётся при большом объёме часов. Есть у МУПП.

Все три вносятся в ФИС ФРДО. Это федеральный реестр Рособрнадзора, по которому работодатель может проверить ваш документ. В небольшой кофейне при найме чаще смотрят на пробную смену, а сетевой общепит и проверяющие по санитарным требованиям к документу относятся серьёзно.

Помогают ли школы с трудоустройством бариста

Гарантии трудоустройства не даёт ни одна программа подборки. НЦПО помогает с трудоустройством на очных курсах и предлагает стажировку, Единый центр обучения обещает помощь с местами на партнёрских предприятиях, у МУПП помощь не заявлена. Вакансий бариста много, а вход почти всегда идёт через пробную смену: документ открывает разговор, берут по работе на машине. Дальше из-за стойки растут в старшего смены и управление залом, эта роль разобрана в материале про администратора ресторана.

Окупаемость обучения бариста

Дистанционная программа с документом стоит около медианы подборки (11 300 ₽), и это меньше одной месячной выплаты начинающего бариста. То есть обучение отбивается первым же месяцем работы, если оно помогло устроиться. Бизнес-программа по кофейне за 52 693 ₽ считается иначе: её отбивают решения по локации, меню и себестоимости, а горизонт тут растягивается на первый сезон заведения. Актуальные вилки по городам и форматам собраны в разборе заработка бариста.

Смежные профессии: куда смотреть ещё

За кофейной стойкой навыки пересекаются с несколькими ролями в общепите. Часть из них идёт соседней сменой, часть становится следующей ступенью, когда за стойкой уже тесно:

• Сомелье работает той же сенсорикой и дегустацией, только в вине.
• Кондитер держит витрину кофейни, и небольшие заведения часто ищут обе компетенции в одном человеке.
• Шеф-повар подойдёт тем, кто уходит из напитков на кухню и готов отвечать за меню.
• Управляющий рестораном закрывает закупки, персонал и экономику зала, куда обычно растёт старший смены.