Короткий ответ такой. После 9 класса на кондитера поступают в колледж без вступительных экзаменов: сдаёте ОГЭ, получаете аттестат, а дальше идёт конкурс среднего балла. После 11 класса путей два: тот же колледж по аттестату или вуз, где готовят технологов общественного питания, и вот туда уже нужны ЕГЭ по русскому, математике и химии либо биологии, набор задаёт вуз. Тем, кто школу давно закончил, ни ОГЭ, ни ЕГЭ не нужны: работают курсы и профессиональное обучение. Если вы ещё не уверены, что это ваша работа, сначала загляните в обзор кто такой кондитер и чем он занят целую смену, а если решение принято, у нас есть план, как стать кондитером за год, включая первые платные заказы. Здесь разбираем только поступление: какие предметы, какие программы, сколько учиться и где посмотреть точные условия в вашем городе. Курсы для взрослых собраны в каталоге курсов кондитера.
Одна оговорка на всю статью: правила приёма в колледжи и вузы утверждают федеральные приказы, а конкретные цифры и сроки каждый год ставит приёмная комиссия. Всё, что ниже, сверено с текстом приказов и с сайтами учебных заведений на сентябрь 2026 года, но перед подачей документов откройте страницу приёмной комиссии именно вашего колледжа или вуза.
CheckroiПодборка курсов для кондитеров6 курсов • 4 школыСравните цены, школы, программу и найдите выгодные предложения по обучениюСравнить→
CheckroiПодборка курсов по кондитерскому искусству9 курсов • 5 школСравните цены, школы, программу и найдите выгодные предложения по обучениюСравнить→
Что сдавать на кондитера после 9 класса
Это главный путь в профессию, и по запросам он заметно популярнее вузовского. Колледжи и техникумы набирают на две программы: профессию 43.01.09 «Повар, кондитер» и специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Обе принимают на базе 9 классов, обе дают квалификацию, с которой можно вставать к кондитерскому столу. Разница в глубине: первая готовит рабочего с разрядом, вторая ещё и специалиста среднего звена, который умеет ещё и организовать процесс.
ОГЭ: четыре экзамена или два
Профильных экзаменов «на кондитера» не существует. В девятом классе вы сдаёте обычную государственную итоговую аттестацию: русский язык и математику обязательно плюс два предмета по выбору. Колледж смотрит только на аттестат, поэтому предметы по выбору можно брать те, что даются легче. Если хотите подстраховаться на будущее, логичнее взять химию или биологию: они пригодятся, если после колледжа решите идти в вуз, где эти дисциплины встречаются во вступительных.
В 12 регионах девятиклассникам, которые идут в колледж, разрешили сдавать только два ОГЭ: русский и математику. Это эксперимент по Федеральному закону от 01.04.2025 № 40-ФЗ, он продлён до 31 декабря 2029 года. В списке Москва, Санкт-Петербург, Московская, Липецкая, Мурманская, Ростовская, Смоленская, Тверская, Тюменская области, Татарстан, Камчатский край и Ханты-Мансийский округ. Условие одно: вы идёте в колледж. Для перехода в 10 класс по-прежнему нужны все четыре ОГЭ.
Что ещё меняется в экзаменах девятиклассников, мы держим в отдельном материале про изменения в ОГЭ, там же про пересдачи и сроки.
Как проходит конкурс аттестатов
Приём в колледжи регулирует приказ Минпросвещения от 02.09.2020 № 457, он действует в редакции 2026 года. По нему приём на программы среднего профессионального образования общедоступный: вступительных испытаний нет, экзамены внутри колледжа не проводят. Если желающих больше, чем мест, колледж ранжирует абитуриентов по среднему баллу аттестата. То есть ваша «проходная» цифра складывается из оценок за все предметы; баллы ОГЭ влияют на неё только через отметки в аттестате. Хакасский колледж профессиональных технологий, экономики и сервиса формулирует это одной строкой на странице профессии «Повар, кондитер»: «Без экзаменов, конкурс по среднему баллу аттестата».
Единого проходного балла по стране нет, он зависит от города и от того, сколько бюджетных мест выделили в этом году. В крупных городах на кулинарные программы конкурс реальный, поэтому четвёрки и пятёрки в аттестате за 9 класс работают лучше, чем любая подготовка к «профильным» ОГЭ. Санкт-Петербургский колледж кулинарного мастерства, например, принимал документы с 15 июня по 15 августа 2026 года, а списки зачисленных публикует приказом на сайте. У большинства колледжей окно похожее: успеть до середины августа, а на свободные места добирают до конца ноября.
Медсправка и документы
Помимо аттестата и паспорта, кулинарные программы почти всегда просят медицинскую справку. Работа с продуктами относится к тем видам деятельности, где обязателен предварительный медосмотр, поэтому колледж вправе требовать заключение врачей уже при зачислении. Тот же петербургский колледж выносит пункт об обязательных предварительных медицинских осмотрах прямо в раздел приёмной комиссии. Схема та же, что и на других рабочих профессиях с допуском к производству, например при поступлении на сварщика. Практический совет: если у вас сильная аллергия на муку, орехи или молочный белок, лучше узнать об этом до подачи документов, а не на первой практике в цеху.
Что сдавать на кондитера после 11 класса
После 11 класса выбор шире, но и путаницы больше. Разберём оба варианта отдельно, потому что требования у них противоположные.
В колледж после 11: без ЕГЭ, по аттестату
На те же программы 43.01.09 и 43.02.15 берут и выпускников 11 классов, причём результаты ЕГЭ для колледжа не нужны вообще. Достаточно аттестата о среднем общем образовании, конкурс тот же, по среднему баллу. Единственная разница в сроке: одиннадцатиклассник учится короче, потому что общеобразовательные предметы он уже прошёл. По ФГОС профессии «Повар, кондитер» это 1 год 10 месяцев вместо 3 лет 10 месяцев, по специальности «Поварское и кондитерское дело» 2 года 10 месяцев вместо 3 лет 10 месяцев.
В вуз: какие ЕГЭ нужны
Высшего образования «кондитер» в России нет. В вузах готовят технологов: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и соседние 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» (там профили хлебопекарного и кондитерского производства) и 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Выпускник такого бакалавриата чаще становится технологом цеха, разработчиком рецептур или руководителем производства, чем кондитером у стола.
Набор ЕГЭ для этих направлений задан приказом Минобрнауки от 27.11.2024 № 820, который действует с 1 марта 2025 года. По перечню для 19.03.02, 19.03.03 и 19.03.04 первое испытание всегда русский язык, второе вуз выбирает из биологии, химии и математики, третье и четвёртое из биологии, химии, математики и физики. На практике это выглядит так:
- Пензенский государственный технологический университет на 19.03.04 принимает по ЕГЭ по русскому языку, биологии и одному предмету на выбор: химии, профильной математике или физике;
- Арктический государственный агротехнологический университет в приёме 2026 года требует русский язык и биологию как обязательные, а третьим принимает математику, химию или физику; минимальные баллы там 36 по русскому и биологии, 27 по математике;
- Самарский политех в последние наборы просил химию, математику и русский язык.
Итого: русский язык и математика профильного уровня нужны почти везде, а третьим предметом обычно идёт химия или биология. Сдав все четыре, вы подойдёте под любую комбинацию, но это лишняя нагрузка. Разумнее выбрать два-три вуза заранее и посмотреть их правила приёма. Творческих испытаний, тестов на вкус или ДВИ на этих направлениях нет ни у одного из вузов, чьи правила мы открывали: дополнительные экзамены остаются уделом актёрских и архитектурных программ.
Канал основателя Checkroi Вани Буявца3 700 человек читают мой Телеграм-канал про нейросетиСобрал промпты для Claude Code и ChatGPT, разборы ИИ-инструментов и лайфхаки по продвижению бизнеса в одном местеПрисоединитьсяПриказ № 820 даёт вузу право выбирать второй и третий предмет. Поэтому в одном университете на 19.03.04 биология обязательна, а в соседнем её можно заменить химией. Не верьте таблицам «ЕГЭ на кондитера» с одним универсальным списком, смотрите правила приёма конкретного вуза на текущий год.
Куда поступать на кондитера: три программы и чем они отличаются
Названия похожи, а результат разный. Вот сравнение по документам стандартов:
| Программа | Где учат | После какого класса | Кем выпускают | Срок очно |
|---|---|---|---|---|
| 43.01.09 «Повар, кондитер» | Колледж, техникум, училище | После 9 или 11 | Повар и кондитер с рабочим разрядом | 3 года 10 месяцев после 9, 1 год 10 месяцев после 11 |
| 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» | Колледж, техникум | После 9 или 11 | Специалист по поварскому и кондитерскому делу | 3 года 10 месяцев после 9, 2 года 10 месяцев после 11 |
| 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» | Вуз | После 11 или после колледжа | Бакалавр, технолог | 4 года, заочно от 4,5 до 5 лет |
Сроки для колледжей взяты из федеральных стандартов: ФГОС 43.01.09 и ФГОС 43.02.15, оба утверждены приказами Минобрнауки от 09.12.2016 (№ 1569 и № 1565) и действуют в редакции 2020 года. Часть колледжей вошла в программу «Профессионалитет» и учит по укороченному плану: тот же хакасский колледж указывает для «Повара, кондитера» два срока, 3 года 10 месяцев и 2 года 10 месяцев. Если время для вас важнее, ищите именно такие программы.
Что выбирать? Если цель стоять у кондитерского стола и брать заказы, хватит 43.01.09: по стандарту профессия даёт две квалификации, повар и кондитер, а колледжи присваивают разряды. Если планируете расти в шеф-кондитеры, открывать свой цех или идти дальше в вуз, лучше 43.02.15: там больше технологии, учёта и организации. О том, как устроен рост от стажёра до руководителя кухни, мы писали в статье про путь шеф-повара, у кондитеров логика похожая.
Вузовский путь имеет смысл в двух случаях: вы нацелены на производство, цех сети или фабрику, или вам нужен диплом бакалавра ради дальнейшей карьеры. Ещё один вариант, о котором забывают: после колледжа в вуз можно попасть без ЕГЭ, по внутренним экзаменам университета. У Пензенского технологического университета для выпускников колледжей на 19.03.04 это компьютерное тестирование по основам технологии отрасли, химии и русскому языку. Как этот механизм работает в целом, читайте в разборе как поступить в вуз после колледжа без ЕГЭ.
Как стать кондитером без ЕГЭ и без колледжа
Если школа давно позади, возвращаться к ОГЭ и ЕГЭ не нужно. Для взрослых есть два законных входа в профессию.
Первый: профессиональное обучение. Это короткие программы, обычно от двух до шести месяцев, по итогам которых выдают свидетельство о профессии рабочего с присвоением разряда. Их ведут те же колледжи на вечерних отделениях и лицензированные учебные центры. Работодателю в ресторане или на производстве такого документа, как правило, хватает. Вступительных испытаний здесь нет, нужен только документ об образовании, любой: аттестат за 9 или 11 классов, диплом.
Второй: курсы. Онлайн-программы дают базу по тесту, шоколаду, кремам и декору, офлайн-школы добавляют практику в цеху. Диплома государственного образца они не дают, зато быстро выводят на первые заказы. Дальше портфолио и отзывы весят больше корочки: заказчику торта важнее фото ваших работ, чем номер программы в реестре. Для домашнего кондитера этот путь самый короткий, а для найма в сетевую кондитерскую лучше добрать профобучение с разрядом.
| Курс | Школа | Стоимость со скидкой | В рассрочку | Длительность | Обзор курса от Checkroi |
|---|---|---|---|---|---|
| Кондитер с нуля Перейти на сайт курса |  Skillbox | 39 866 ₽ | 2979 ₽/мес. | 2 месяца | Обзор курса |
| Поварское и кондитерское дело (Бакалавриат) Перейти на сайт курса |  Университет Синергия | 300 000 ₽ | 25 000 ₽/мес. | 3 years | Обзор курса |
| Кондитер - переподготовка Перейти на сайт курса |  ЭКОДПО | 54 980 ₽ | 2749 ₽/мес. | 2 месяца | Обзор курса |
| Навык кондитерского дела Перейти на сайт курса | Skillbox | 8970 ₽ | 748 ₽/мес. | 2 месяца | Обзор курса |
| Обучение профессии «Пекарь кондитерского цеха» Перейти на сайт курса |  НЦПО | 6500 ₽ | 458 ₽/мес. | 160 часов | Обзор курса |
| Обучение профессии «Шоколатье» Перейти на сайт курса | НЦПО | 6500 ₽ | 458 ₽/мес. | 160 часов | Обзор курса |
Больше программ — в полном каталоге курсов для кондитеров
Сколько учиться на кондитера и сколько это стоит
Сведём сроки и деньги в одну таблицу. Цифры по вузам взяты с сайтов приёмных комиссий на 2026 год, по колледжам разброс слишком велик, чтобы называть одну сумму, поэтому там только сроки и тип документа.
| Путь | Срок | Бюджет или платно | Документ на выходе |
|---|---|---|---|
| Колледж после 9, программа 43.01.09 | 3 года 10 месяцев | Есть бюджетные места; платно по прайсу колледжа | Диплом о среднем профессиональном образовании, квалификация повар, кондитер |
| Колледж после 9, программа 43.02.15 | 3 года 10 месяцев | Есть бюджетные места; платно по прайсу колледжа | Диплом СПО, специалист по поварскому и кондитерскому делу |
| Колледж после 11 | 1 год 10 месяцев (43.01.09) или 2 года 10 месяцев (43.02.15) | Бюджет и платно | Диплом СПО |
| Вуз, 19.03.04, очно | 4 года | Бюджет по конкурсу ЕГЭ; платно, например, 191 000 ₽ в год в Восточно-Сибирском университете технологий и управления | Диплом бакалавра |
| Вуз, 19.03.04, заочно | 4,5–5 лет | Платно от 60 000 ₽ в год (ВСГУТУ) до 100 000 ₽ в год (АГАТУ) | Диплом бакалавра |
| Профессиональное обучение | 2–6 месяцев | Платно; иногда бесплатно через центр занятости | Свидетельство о профессии рабочего с разрядом |
| Курсы | 1–6 месяцев | Платно | Сертификат школы |
Стоимость платных мест в вузах мы взяли с официальных страниц направлений: ВСГУТУ и АГАТУ публикуют цены на 2026 год прямо в карточке 19.03.04. Для колледжей ориентир один: в региональных техникумах платное место стоит в разы дешевле московского, а бюджетных мест на кулинарные профессии традиционно много, потому что это рабочая специальность с устойчивым спросом.
Окупается ли вход? Зарплата кондитера сильно зависит от формата работы: цех сети, ресторан, своё производство или заказы на дому. Пока мы готовим отдельный разбор по цифрам, ориентир по доходу и по тому, какие задачи в профессии уже забирает автоматизация, есть в нашем тесте «Заменит ли ИИ кондитера».
Таблица-сводка: что сдавать на кондитера
| Ситуация | Что сдавать | Куда | Как отбирают |
|---|---|---|---|
| После 9 класса | ОГЭ: русский, математика и два по выбору (в 12 регионах эксперимента достаточно двух обязательных) | Колледж, 43.01.09 или 43.02.15 | Средний балл аттестата, экзаменов в колледже нет |
| После 11 класса в колледж | ЕГЭ не нужны, только аттестат | Колледж, те же программы, короче срок | Средний балл аттестата |
| После 11 класса в вуз | ЕГЭ: русский язык, математика профильная, химия или биология (иногда физика), состав задаёт вуз по приказу № 820 | Вуз, 19.03.04, 19.03.02, 19.03.03 | Сумма баллов ЕГЭ, ДВИ нет |
| После колледжа в вуз | Внутренние испытания вуза вместо ЕГЭ | Вуз, профильное направление | Баллы внутренних экзаменов |
| Взрослый без ЕГЭ | Ничего | Профобучение или курсы | По заявлению |
Канал основателя Checkroi Вани БуявцаЗабирайте промпты и обучение по нейросетям в моём Телеграм-каналеБольше 3 700 человек уже применяют Claude Code, ChatGPT и другие нейросети в работе, учёбе, бизнесе и жизниПерейти в каналЧастые ошибки абитуриентов
- Готовиться к «профильным ОГЭ на кондитера». Их нет. Колледж смотрит на средний балл аттестата, так что важнее подтянуть все предметы, а не выбрать «правильные» два.
- Сдавать четыре ОГЭ там, где можно два. Если вы в регионе эксперимента и точно идёте в колледж, лишние экзамены только добавляют риск испортить аттестат.
- Идти после 11 в вуз, думая, что там выпускают кондитеров. Выпускают технологов. Если ваша цель торты на заказ, колледж после 11 короче и ближе к делу.
- Верить одному списку ЕГЭ «на кондитера». Второй и третий предмет вуз выбирает сам. Открывайте правила приёма конкретного университета.
- Путать 43.01.09 и 43.02.15. Первая программа про рабочую квалификацию, вторая про специалиста среднего звена. Спросите у приёмной комиссии, какой документ и какой разряд вы получите на выходе.
- Приносить документы в сентябре. Основной приём заканчивается в середине августа, на бюджет к этому времени места обычно разобраны.
- Забыть про медсправку. Без заключения врачей к практике в цеху не допустят, а иногда не примут документы.
- Игнорировать «Профессионалитет». Укороченные программы с партнёрами-работодателями дают тот же диплом на год быстрее и часто с гарантированной стажировкой.
- Считать курсы заменой колледжа для найма на производство. Для домашних заказов курсов хватит, для цеха сети лучше иметь разряд, его дают колледж и профобучение.
Где учиться на кондитера
Школьнику дорога в колледж: список программ 43.01.09 и 43.02.15 есть на сайте любого регионального министерства образования, а условия приёма на текущий год публикует сам колледж в разделе «Абитуриенту». Девушкам после 9 класса, которые ещё выбирают между кулинарией и другими рабочими профессиями, пригодится наш обзор профессий после 9 класса. Взрослым, которым нужен быстрый старт без экзаменов, мы собрали онлайн-программы по кондитерскому делу: с практикой на дому, обратной связью от шефов и разбором рецептур. Сравнить их по цене, длительности и формату можно в подборке ниже или сразу в разделе курсов кондитерского искусства.
| Курс | Школа | Стоимость со скидкой | В рассрочку | Длительность | Обзор курса от Checkroi |
|---|---|---|---|---|---|
| Кондитер с нуля Перейти на сайт курса | Skillbox | 39 866 ₽ | 2979 ₽/мес. | 2 месяца | Обзор курса |
| Поварское и кондитерское дело (Бакалавриат) Перейти на сайт курса | Университет Синергия | 300 000 ₽ | 25 000 ₽/мес. | 3 years | Обзор курса |
| Кондитер - переподготовка Перейти на сайт курса | ЭКОДПО | 54 980 ₽ | 2749 ₽/мес. | 2 месяца | Обзор курса |
| Навык кондитерского дела Перейти на сайт курса | Skillbox | 8970 ₽ | 748 ₽/мес. | 2 месяца | Обзор курса |
| Обучение профессии «Пекарь кондитерского цеха» Перейти на сайт курса | НЦПО | 6500 ₽ | 458 ₽/мес. | 160 часов | Обзор курса |
| Продукты питания: технология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий Перейти на сайт курса |  ИПО | 38 500 ₽ | 1604 ₽/мес. | 536 часов | Обзор курса |
| Обучение профессии «Технолог кондитерского производства» Перейти на сайт курса | НЦПО | 6500 ₽ | 458 ₽/мес. | 160 часов | Обзор курса |
| Обучение профессии «Повар-кондитер» Перейти на сайт курса | НЦПО | 6500 ₽ | 458 ₽/мес. | 160 часов | Обзор курса |
| Обучение профессии «Шоколатье» Перейти на сайт курса | НЦПО | 6500 ₽ | 458 ₽/мес. | 160 часов | Обзор курса |
Больше программ — в полном каталоге курсов по кондитерскому искусству
Главное о том, что сдавать на кондитера
После 9 класса вы сдаёте обычные ОГЭ и поступаете в колледж по среднему баллу аттестата, экзаменов при поступлении нет; в 12 регионах достаточно двух ОГЭ. После 11 класса можно в тот же колледж без ЕГЭ или в вуз на технолога, где нужны русский, математика и химия либо биология по правилам конкретного университета. Взрослому хватит профобучения или курсов, а после колледжа в вуз берут без ЕГЭ по внутренним экзаменам.
Один совет от себя: не выбирайте программу по названию. Откройте страницу приёмной комиссии, найдите строку с кодом 43.01.09 или 43.02.15, посмотрите срок, количество бюджетных мест и прошлогодний средний балл зачисленных. Эти три цифры скажут о ваших шансах больше, чем любой список «предметов на кондитера».
