Обучение на кондитера онлайн: с нуля до первых заказов за 2 месяца

Курс кондитера стоит от 6 000 ₽ до 54 980 ₽, а к цене обучения прибавляется инвентарь на 15–40 тысяч и продукты на каждое задание. Ошибиться дорого: купить видеоуроки без проверки работ или диплом без практики. Ниже разбираем, как считали рейтинг, какой из 10 курсов подходит под разные задачи, сколько стоит рассрочка, какой документ вы получите и за сколько месяцев обучение окупится. Если сомневаетесь, нужна ли вам эта профессия вообще, начните с плана «Как стать кондитером с нуля», а сюда вернитесь за курсом.

Как мы оценивали курсы кондитеров: методология Checkroi

Каждая программа в подборке получает оценку по 10-балльной шкале. Считаем по семи критериям:

• Обратная связь. Проверяет ли шеф ваши работы по фото и видео разреза, или вы смотрите уроки в одиночестве. Без проверки бисквит просядет и через год.
• Программа. Есть ли в ней технологические карты, сроки и условия хранения, санитарные нормы, а не только рецепты десертов.
• Практика. Сколько изделий вы сделаете руками за курс и есть ли очная практика на производстве.
• Документ. Сертификат школы, свидетельство о профессии рабочего с разрядом или диплом о переподготовке, и внесён ли он в ФИС ФРДО.
• Цена и рассрочка. Полная стоимость, ежемесячный платёж, есть ли лицензия для налогового вычета.
• Преподаватели. Работают ли они в кондитерских цехах и ресторанах сейчас или преподают по учебнику.
• Трудоустройство. Рекомендации в партнёрские предприятия, помощь с портфолио, стажировки.

Данные берём с лендингов школ, из договоров и отзывов выпускников. Финальную оценку ставит редактор: он сверяет обещания лендинга с договором и отзывами и снимает баллы за расхождения. Общие принципы отбора описаны в статье «Как выбрать онлайн-курс и не прогадать».

Какой курс кондитера выбрать под вашу цель и бюджет

Если вы новичок без опыта и хотите печь на заказ

Берите «Кондитер с нуля» от Skillbox: 50 десертов за два месяца, проверка каждой работы кураторами и бонусный модуль по фуд-фотографии на телефон, чтобы портфолио выглядело как витрина. Шеф программы Сергей Кулькин ведёт оба кондитерских курса школы.

Если вы уже работаете на кухне и нужен документ

У повара или пекаря база есть, не хватает корочки. Переподготовка от ЭКОДПО даёт диплом о профессиональной переподготовке за полтора-два месяца, но принимает только с дипломом колледжа или вуза и учит по текстовым лекциям, без видео. «Пекарь кондитерского цеха» от НЦПО присваивает разряд со 2-го по 5-й и вносит свидетельство в реестр.

Если нужна быстрая проверка, ваше ли это

Двадцатичасовой «Навык кондитерского дела» закрывает базу от медовика до декора из изомальта. Доступ к урокам бессрочный, документ на странице курса не указан, зато цена меньше девяти тысяч.

Если бюджет до 10 000 ₽

Оба курса НЦПО стоят по 6 500 ₽ и оформляются в рассрочку от 458 ₽ в месяц. «Шоколатье» подходит тем, кто хочет узкую специализацию: темперирование, корпусные конфеты, декор аэрографом. Теорию проходите дистанционно, практику можно организовать на предприятии-партнёре.

Если важен диплом гособразца и время есть

«Поварское и кондитерское дело» в колледже Синергии: от двух лет десяти месяцев очно, диплом государственного образца, бюджетные места и отсрочка от армии. Подходит выпускникам 9 и 11 классов, а не тем, кто совмещает учёбу с работой.

Сколько стоят курсы кондитера и есть ли рассрочка

Разброс цен в подборке от 6 000 ₽ до 54 980 ₽, медиана 6 500 ₽. Нижняя граница это программы рабочих специальностей НЦПО, верхняя это три года колледжа. Полная онлайн-профессия с проверкой работ лежит в диапазоне 40–55 тысяч: Skillbox просит 2 979 ₽ в месяц, ЭКОДПО 2 749 ₽ в месяц, НЦПО 458 ₽. У Skillbox, ЭКОДПО и НЦПО есть образовательная лицензия, поэтому 13% от стоимости можно вернуть налоговым вычетом. Как его оформить, разобрали в статье про налоговый вычет за обучение. К цене курса добавьте планетарный миксер, формы, кондитерские мешки и весы: стартовый набор обходится в 15–40 тысяч, продукты на каждое задание покупаете сами.

Сколько учиться на курсах кондитера

Самый короткий формат это 20 часов видео у Skillbox, его можно пройти за две-три недели по вечерам. Полная программа «Кондитер с нуля» рассчитана на два месяца при 8–10 часах в неделю: три-четыре десерта за неделю плюс фото и разбор. Переподготовка ЭКОДПО занимает от полутора месяцев, объём НЦПО от 80 до 320 академических часов в зависимости от разряда. Колледж Синергии это два года десять месяцев после 11 класса и три года десять месяцев после 9-го. Все онлайн-программы совместимы с работой на полный день, очная практика в цехе требует отпуска или свободных смен. Когда дистанционный формат подходит, а когда закон требует очного, разобрано в материале «Онлайн или офлайн обучение».

Что входит в программу курсов кондитера

Сводная программа по шести курсам выглядит так:

• Тесто: бисквитное, песочное, заварное, слоёное и дрожжевое (у пекарских программ).
• Кремы, муссы и начинки: ганаш, крем-чиз, конфи, курд, карамель.
• Сборка и декор: выравнивание, зеркальная глазурь, велюр, изомальт, работа с мастикой.
• Шоколад: темперирование, корпусные конфеты, плитки с начинками (глубже всего у НЦПО).
• Технология: технологические карты, расчёт сырья, сроки хранения, санитарные нормы и ХАССП.
• Бизнес-блок: себестоимость изделия, упаковка, продажи в соцсетях, личный бренд (только у Skillbox).

Переподготовка ЭКОДПО даёт технологию и брак изделий, но не учит руками; программы НЦПО закрывают производство, но не декор для соцсетей. Считать цену торта так, чтобы не работать в минус, поможет разбор «Себестоимость: что в неё входит и как посчитать до рубля».

Чему вы научитесь и какое портфолио соберёте

После полной программы у вас будут 30–50 готовых изделий с фотографиями: бисквитные и муссовые торты, эклеры, макарон, тарты, конфеты. Именно такие фото просят кофейни и мини-кондитерские при найме помощника, а частные заказчики смотрят их вместо диплома. С этим набором идут в кофейни и кондитерские (помощником без опыта), в рестораны и отели (помощник кондитера), на фабрики и в цеха (по разряду) или начинают брать домашние заказы как самозанятый. Если планируете второй вариант, оформление статуса описано в статье «Самозанятость и как её оформить».

Помогают ли школы с трудоустройством на позицию кондитера

Гарантия трудоустройства в этой подборке есть только у колледжа Синергии, и это гарантия для очных студентов после трёх лет. НЦПО даёт рекомендации в партнёрскую сеть из 250 предприятий и помогает организовать практику на производстве. Skillbox упоминает акцию «Поможем найти работу или вернём деньги» в юридических документах, но в описании курса не делает на этом акцент, так что условия читайте до оплаты. ЭКОДПО с трудоустройством не помогает, только выдаёт диплом. На результат в кондитерке сильнее всего влияет портфолио и скорость: помощника берут по фото работ и по тому, сколько изделий он собирает за смену.

Какой документ вы получите: сертификат или диплом гособразца

Четыре варианта, и они не равны:

• Сертификат школы (Skillbox). Подтверждает прохождение курса, работодатель смотрит на портфолио, а не на него.
• Свидетельство о профессии рабочего и удостоверение с разрядом (НЦПО). Нужны для официальной работы в цехе и на фабрике, вносятся в ФИС ФРДО.
• Диплом о профессиональной переподготовке (ЭКОДПО). Даёт право работать по профессии, требует на входе диплом СПО или вуза.
• Диплом государственного образца (колледж Синергии). Среднее профессиональное образование, три года очно.

Для домашних заказов и кофейни хватит сертификата и хорошего портфолио. Для производства с санитарными проверками понадобится разряд или диплом. Для ресторана выше среднего уровня спросят и то, и другое.

Окупаемость обучения кондитера

По вакансиям hh.ru начинающий кондитер получает около 60 000 ₽ в месяц, помощник в кофейне 35–55 тысяч. Курс за 40 000 ₽ плюс инвентарь на 25 000 ₽ отбиваются за один-два месяца работы в найме. На домашних заказах старт медленнее: 15–40 тысяч в месяц в первые полгода, пока набирается клиентура, так что вложения вернутся к третьему-четвёртому месяцу. Программы НЦПО за 6 500 ₽ окупаются первой же неделей после повышения разряда. Колледж за 300 000 ₽ считается иначе: это три года без полной ставки, зато диплом гособразца и вход в HoReCa без помощнических позиций. Сколько платят по специализациям, от пекаря до шеф-кондитера, смотрите в обзоре профессии кондитера. Отдельный вопрос, стоит ли вкладываться в профессию на горизонте 2030 года: ответ с расчётом по задачам в AI-тесте «Заменит ли AI кондитера».

Смежные профессии: куда смотреть ещё

Кондитер работает в одной команде с поварами, бариста и технологами, и переход между этими ролями обычный маршрут на кухне: шеф-кондитер вырастает из тортодела, а технолог из цеха уходит в разработку продуктов для фабрики. Если кондитерка кажется слишком узкой или, наоборот, хочется управлять кухней целиком, посмотрите соседние профессии:

• Шеф-повар: руководит всей кухней, включая кондитерский цех; курсы шеф-поваров собраны отдельно.
• Путь до шеф-повара: план от стажёра до руководителя кухни за 5–7 лет.
• Бариста: та же кофейня, только стойка вместо цеха; десерты и кофе часто делает один человек, курсы бариста тоже есть.
• Техник-технолог: разрабатывает рецептуры и контролирует производство на пищевых предприятиях.
• Повар детского питания: смежная кухонная профессия со своими нормами и графиком.