Обучение на технолога-винодела: переподготовка или колледж, от 21 500 ₽

Ошибка в выборе программы обходится прежде всего временем: переподготовка занимает от десяти недель до полугода, колледж почти четыре года. Ниже разбираем, как мы оценивали программы, какую брать под свой стартовый уровень, сколько они стоят, чему учат и какой документ вы получите.

Как мы оценивали курсы технологов-виноделов: методология Checkroi

Все программы сравниваем по одним и тем же критериям:

• какую долю учебного плана занимает технология вина, а какую выращивание винограда или пивоварение;
• есть ли микробиология брожения, стабилизация, розлив и технохимический контроль;
• какой документ выдают и какая квалификация в нём записана;
• есть ли у организации лицензия на образовательную деятельность;
• с каким образованием принимают: нужен ли диплом колледжа или вуза;
• цена, рассрочка и налоговый вычет;
• практика: учебная и производственная или только задания дома;
• отзывы выпускников.

Данные берём из учебных планов на сайтах школ и из договоров. Оценку по 10-балльной шкале выставляет редактор, который прочитал программу целиком.

Какой курс технолога-винодела выбрать под свой старт

Если вы новичок в отрасли, но диплом у вас уже есть

Берите переподготовку, где виноделие идёт от сырья до бутылки. У Единого центра обучения программа «Виноделие и бродильные производства» начинается с введения в технологию и сортов винограда, затем идут биохимия и микробиология вина, столовые, игристые и специальные вина. Цена 23 500 рублей.

Профиль прежнего диплома формально не важен. Но если в базе химия или пищевые технологии, брожение и технохимический контроль дадутся заметно легче.

Если вы выращиваете виноград и хотите делать своё вино

Нужна программа, где есть обе половины работы. Таких в подборке две, с одинаковым названием «Виноградарство и виноделие»: у НИУДПО имени Ушинского и у Московской академии сельского хозяйства. Цена у обеих 25 900 рублей, 340 академических часов. НИУДПО по итогам присваивает две квалификации, «Виноградарь» и «Технолог-винодел», у МАСХ доступ к материалам остаётся бессрочным.

Если вы окончили 9 или 11 класс

Без диплома на переподготовку не берут, поэтому путь лежит через колледж. В подборке две программы «Агрономия + Виноградарство и виноделие»: у ОСЭК и у НСПК. Основной документ здесь государственный диплом агронома, виноделие идёт дополнительной программой переподготовки.

Если вы ещё решаете, уходить ли из школы после 9 класса, почитайте разбор «Среднее образование в России: школа или колледж после 9 класса».

Если вы работаете на пивоварне или в другом бродильном производстве

Посмотрите «Технологию бродильных производств и виноделие» у ЕЦО за 21 500 рублей. Солод, хмель и пиво там занимают большую часть программы, виноделие идёт отдельным модулем, поэтому чистому новичку в вине её мало.

Если бюджет ограничен

Нижняя цена в подборке 21 500 ₽, рассрочка у ЕЦО от 3 916 рублей/мес.. Колледжи обходятся дороже, зато дают государственный диплом и диплом о переподготовке по виноделию в придачу.

Сколько стоит обучение и есть ли рассрочка

Цены от 21 500 ₽ до 65 000 ₽, медиана 25 900 ₽. Переподготовка стоит от 21 500 рублей у ЕЦО до 38 500 рублей у ИПО, программы колледжей 38 700 рублей у НСПК и 65 000 рублей у ОСЭК. У колледжей цену сверяйте по договору: она может быть указана за учебный год, а не за весь срок.

Все организации в подборке работают по лицензии, поэтому за обучение, оплаченное за себя, можно вернуть социальный налоговый вычет 13%, если у вас есть доход, облагаемый НДФЛ. Какие документы собрать и как подать заявление, мы разобрали в статье «Всё, что нужно знать о налоговом вычете за обучение».

Сколько длится обучение и как совмещать его с работой

Переподготовка занимает от 256 до 556 академических часов. Самые плотные программы у НИУДПО и МАСХ: 340 часов за десять-одиннадцать недель, то есть больше 30 часов в неделю. С полной занятостью такой темп тянуть трудно. ИПО растягивает 556 часов до полугода, а ЕЦО даёт учиться в свободном темпе.

Колледж рассчитан на 3 года 11 месяцев на базе 9 классов, после 11 класса учиться меньше: общеобразовательный цикл не нужен. Удобно начинать теорию осенью, чтобы к сбору урожая следующего года прийти на винодельню с базой.

Что входит в программу: от брожения до розлива

Набор дисциплин у переподготовки похожий:

• сорта винограда и сырьё, у программ с виноградарством ещё закладка и уход за виноградником;
• первичное виноделие: дробление и прессование, микробиология брожения, производство белых, розовых и красных вин;
• вторичное виноделие: купажирование, стабилизация, осветление, выдержка, розлив и маркировка;
• технохимический контроль, органолептический анализ и стандарты качества;
• оборудование винодельни, лицензирование производства и расчёт амортизации.

В колледжах виноделие идёт отдельным модулем: переработка винограда, брожение и выдержка. Основное время там уходит на агрономию, ботанику, почвоведение и химию.

Правовую рамку отрасли задаёт закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации»: он определяет виды винодельческой продукции, требования к сырью и к сведениям на этикетке. Технолог сверяется с ним постоянно, поэтому программу без правового блока стоит считать неполной.

Чему вы научитесь и что покажете работодателю

Контроль брожения ближе к лаборатории, чем к виноградарству. После курса вы будете разбираться в контроле сахаристости и кислотности сусла, режимах брожения, стабилизации и розливе, а значит, сможете вести партию вина по технологической карте под присмотром старшего технолога. Как устроена лабораторная часть этой работы, хорошо видно по профессии лаборанта-микробиолога: те же пробы, посевы и журналы, только на пищевом производстве.

Портфолио в привычном смысле у технолога нет. Работодателю показывают диплом, итоговую работу с расчётом технологического процесса и, лучше всего, отработанный сезон на винодельне.

Помогают ли школы с трудоустройством

Гарантий нет ни у одной программы. ЕЦО обещает помочь с практикой и трудоустройством, ИПО даёт карьерную консультацию, НИУДПО и МАСХ о помощи с работой не заявляют. Колледжи говорят о портфолио и профессиональном развитии.

Первую работу обычно ищут на винодельнях Крыма, Кубани, Дона и Дагестана: начинают помощником технолога или лаборантом. В небольших хозяйствах технолог часто сам ведёт и лабораторию, и цех.

Какой документ вы получите: сертификат или диплом

Все программы переподготовки заканчиваются дипломом о профессиональной переподготовке, сведения о нём вносят в реестр ФИС ФРДО. Принимают на переподготовку тех, у кого уже есть среднее профессиональное или высшее образование. Колледжи выдают государственный диплом СПО по агрономии и отдельный документ по виноделию.

Диплом колледжа открывает и следующую ступень. Как поступить в профильный вуз без ЕГЭ, мы рассказали в статье «Как поступить в вуз после колледжа без ЕГЭ».

Окупаемость обучения

Быстрее всего переподготовка окупается у тех, кто уже выращивает виноград. Хозяйство, которое сдаёт урожай переработчику по цене сырья, с квалификацией технолога может делать вино само. На этом фоне программа за 21 500 ₽ выглядит небольшим вложением.

Колледж окупается дольше, зато на выходе две профессии: агроном нужен хозяйству круглый год, а виноделие добавляет специализацию. Ориентир по доходам смежной профессии собран в статье «Сколько зарабатывает агроном».

Смежные профессии: куда смотреть ещё

Технолог-винодел стоит в середине одной цепочки: до него работают агроном и виноградарь, после него сомелье. Навыки пересекаются, и перейти в соседнюю роль часто можно за одну программу переподготовки:

• Виноградарь выращивает лозу и отвечает за урожай, программы собраны в разделе курсов виноградарей.
• Агроном ведёт все культуры хозяйства, виноград для него одна из многих.
• Сомелье работает с готовым вином в ресторане и магазине, программы есть в подборке обучения на сомелье.
• Химик-технолог ведёт процесс на других пищевых и химических производствах, контроль качества у него с виноделом общий.

Если вам ближе дегустация и сервис, загляните в раздел курсов о вине.