Курсы, где вы научитесь составлению технологических карт — 2 программы обучения от 14 800 руб.
В каталоге собрано 2 курса курса от 2 ведущих школ с ценами от 14 800 до 54 980 ₽. Составление технологических карт — это база для любого заведения общепита, от которой зависит фудкост и стабильный вкус блюд. Мы отобрали программы, где учат не просто заполнять бланки, а работать с актуальными нормативами и профессиональным софтом.
Редакция Checkroi изучила учебные планы, чтобы исключить курсы с устаревшими данными. Мы смотрели на наличие практики: важно, чтобы вы самостоятельно рассчитали КБЖУ, проценты отхода при холодной и тепловой обработке, а также составили итоговую ТТК. В подборку попали только те школы, которые выдают официальные документы об обучении и обновляют материалы под текущие требования СанПиН.
Курсы подходят шеф-поварам, технологам пищевого производства и владельцам малого бизнеса. Вы научитесь работать с актами проработки, рассчитывать калькуляцию и правильно оформлять документы для проверок Роспотребнадзора. Это критически важный навык, если вы хотите снизить списания и навести порядок на кухне.
Сравните программы по длительности и стоимости, чтобы выбрать подходящий формат обучения.
ЭКОДПО 
НИИДПО Те, кто изучает составление технологических карт, выбирают ещё и эти курсы
МИТУ 
ИПО 
НЦПО 
Skillbox 
ТОП курсов по технологическим картам — как мы выбирали
При составлении рейтинга мы ориентировались на прикладную ценность для индустрии гостеприимства. Хороший курс должен закрывать три ключевых вопроса: соответствие законодательству, точность расчетов и удобство работы в программах автоматизации. Мы проверили, чтобы преподаватели были практикующими технологами с опытом работы в крупных сетях или на производстве.
Основные критерии оценки программ:
- Актуальность нормативной базы (ГОСТ 31987-2012 и новые СанПиН).
- Наличие шаблонов документов, которые можно сразу забрать в работу.
- Обучение работе с потерями при обработке сырья разных категорий.
- Обратная связь от экспертов по выполненным расчетам.
Что вы освоите на обучении по разработке ТТК и ТК
Программы обучения строятся вокруг логики производственного процесса. Вы пройдете путь от приемки сырья до формирования итогового ценника на блюдо. Особое внимание уделяется специфике разных типов продуктов и требованиям к маркировке готовой продукции.
Типичный учебный план включает:
- Правила оформления ТК и ТТК: в чем разница и когда какой документ нужен.
- Методику проведения контрольных проработок и составление актов.
- Расчет калорийности, белков, жиров и углеводов по справочникам и формулам.
- Учет сезонных коэффициентов на овощи и фрукты.
- Требования к описанию процессов приготовления и подачи блюд.
ТОП-5 лучших курсов по составлению технологических карт в 2026 году
| № | Курс | Школа | Цена | Длительность | Рейтинг |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Инженер по сварке — переподготовка | ЭКОДПО | 54 980 ₽ | 2 месяца | |
| 2 | Агропочвоведение | НИИДПО | 14 800 ₽ 19 100 ₽ | 20 недель |
Рейтинг лучших онлайн-школ по составлению технологических карт в 2026 году
Посмотреть рейтинг всех школ →
Преподаватели и эксперты по составлению технологических карт
Часто задаваемые вопросы о курсах по составлению технологических карт
Какой курс по составлению техкарт лучший?
Лучшим будет тот, где дают много практики в Excel или специализированном софте. Обратите внимание на курсы от школ, специализирующихся на HoReCa, так как там учитывают специфику ресторанного бизнеса.
Сколько времени занимает обучение?
Базовый интенсив можно пройти за 1-2 недели. Более глубокие программы для технологов пищевых производств длятся от 1 до 3 месяцев.
Можно ли научиться составлять техкарты с нуля?
Да, курсы рассчитаны на новичков. Вам объяснят логику расчетов и покажут, где брать справочные данные по отходам сырья.
Сколько стоит обучение в 2026 году?
Цены на актуальные курсы варьируются от 14 800 до 54 980 ₽ в зависимости от объема программы и наличия диплома о профессиональной переподготовке.
Кому подойдут эти курсы?
Они необходимы шеф-поварам, су-шефам, технологам, калькуляторам и управляющим, которые хотят контролировать экономику кухни.
Обучают ли на курсах работе в iiko или StoreHouse?
Многие программы включают блоки по работе в автоматизированных системах, но лучше уточнять это в описании конкретного курса.
Выдают ли сертификат после окончания?
Да, большинство школ выдают сертификат или удостоверение о повышении квалификации, если у школы есть образовательная лицензия.
Можно ли учиться дистанционно?
Все представленные курсы проходят в онлайн-формате: вы смотрите лекции и выполняете задания в удобное время.
Нужно ли знать математику для обучения?
Достаточно базовых знаний арифметики. Основные расчеты производятся по готовым формулам и алгоритмам, которые дают на курсе.
Поможет ли курс пройти проверку Роспотребнадзора?
Да, на обучении учат оформлять документы строго по ГОСТам, что минимизирует риск штрафов при проверках.
