Курсы, где научитесь «Составление технологических карт»

ТОП курсов по технологическим картам — как мы выбирали

При составлении рейтинга мы ориентировались на прикладную ценность для индустрии гостеприимства. Хороший курс должен закрывать три ключевых вопроса: соответствие законодательству, точность расчетов и удобство работы в программах автоматизации. Мы проверили, чтобы преподаватели были практикующими технологами с опытом работы в крупных сетях или на производстве.

Основные критерии оценки программ:

• Актуальность нормативной базы (ГОСТ 31987-2012 и новые СанПиН).
• Наличие шаблонов документов, которые можно сразу забрать в работу.
• Обучение работе с потерями при обработке сырья разных категорий.
• Обратная связь от экспертов по выполненным расчетам.

Что вы освоите на обучении по разработке ТТК и ТК

Программы обучения строятся вокруг логики производственного процесса. Вы пройдете путь от приемки сырья до формирования итогового ценника на блюдо. Особое внимание уделяется специфике разных типов продуктов и требованиям к маркировке готовой продукции.

Типичный учебный план включает:

• Правила оформления ТК и ТТК: в чем разница и когда какой документ нужен.
• Методику проведения контрольных проработок и составление актов.
• Расчет калорийности, белков, жиров и углеводов по справочникам и формулам.
• Учет сезонных коэффициентов на овощи и фрукты.
• Требования к описанию процессов приготовления и подачи блюд.