Повар японской кухни от Grand School

Дистанционный курс рассчитан на объем от 80 академических часов и ориентирован на стандарты общепита. Обучение завершается выдачей свидетельства о присвоении рабочей профессии, удостоверения и экзаменационной выписки с обязательной регистрацией в базе ФИС ФРДО. Поступить на курс можно на базе аттестата за 9 или 11 классов, предоставив паспорт и заявление. Однако курс проходит полностью удалённо, поэтому навык работы с поварским ножом и рисом придётся нарабатывать самостоятельно на домашней кухне или на действующем производстве.

За и против

Дистанционный формат для поварской специальности имеет специфические особенности, которые стоит взвесить заранее до оплаты счета.

Преимущества программы:

• Официальное подтверждение квалификации через внесение данных в федеральный реестр ФИС ФРДО, что проверяет отдел кадров при трудоустройстве
• Учебная платформа Grand Class доступна 24/7 с компьютера, планшета или смартфона без привязки к жесткому расписанию
• Прямой договор с лицензированным учреждением ЧОУ ДПО «Гранд Скул» без посредников по лицензии Комитета по образованию Санкт-Петербурга
• Выдача полного комплекта закрывающих документов для отдела кадров, Роспотребнадзора и проверяющих органов общепита
• Бесплатная доставка оригинала почтой при оперативной отправке электронной копии на email сразу после теста
• Гибкий темп прохождения теоретических материалов в рамках отведенного периода обучения

Недостатки курса:

• Полное отсутствие практической работы на производственной кухне, видеотренингов или кулинарных мастер-классов
• Учебный план скрыт: подробный перечень модулей, граммовок и блюд приходится запрашивать отдельно у кураторов
• Срок доступа к учебным материалам в личном кабинете строго ограничен 3 месяцами с момента зачисления слушателя
• Преподаватели курса не названы по именам, а консультации экспертов доступны только письменно в рабочие часы по будням
• Школа не предоставляет содействия в поиске работы, не организует стажировок в суши-барах и ресторанах

Для действующих сотрудников общепита эти минусы несущественны, а для новичка станут препятствием при выходе на рабочую смену.

Что входит в программу

На странице курса не опубликован детальный поурочный график с почасовой раскладкой каждого урока. Минимальный объём курса составляет от 80 академических часов. Это базовое количество времени, рассчитанное на самостоятельное чтение методических лекций и прохождение проверочных заданий.

В описании программы на платформе обозначены общие разделы:

• Техники приготовления блюд японской кухни, общие принципы термообработки и подачи
• Санитарные требования, правила личной гигиены персонала и нормы СанПиН на предприятиях питания
• Свойства сырья, правила органолептической оценки качества свежей рыбы, риса и морепродуктов
• Правила товарного соседства, температурные режимы в холодильниках и управление складскими запасами
• Разработка технологических карт, калькуляция сырья и основы составления сезонного меню суши-бара
• Итоговая проверка знаний в форме электронного онлайн-тестирования по всем разделам

Здесь школа молчит о деталях рецептур.

Вы не найдёте на сайте информации о том, какие конкретно виды суши, роллов, темаки, супов рамен или соусов рассматриваются в лекциях. Обучение построено на самостоятельном чтении материалов и прохождении тестов в системе Grand Class. Никаких обязательных видеоотчётов с кухни, проверки нарезки рыбы или онлайн-демонстраций от шеф-повара программой не предусмотрено. Слушатель знакомится с теорией санитарии, составом технологических карт и правилами хранения морепродуктов.

Для подтверждения квалификации действующего повара такого объёма достаточно, но не для постановки руки.

Кому подходит, а кому нет

Формат самостоятельного онлайн-обучения определяет круг слушателей, которым курс принесёт практическую пользу в работе.

Программа подойдёт следующим категориям:

• Поварам суши-баров и ресторанов азиатской кухни, которые уже умеют готовить, но работают без профильного свидетельства
• Работникам общепита, которым требуется официально продлить срок действия удостоверения или зафиксировать квалификационный разряд
• Специалистам, устраивающимся в сетевые заведения, где кадровая служба строго требует регистрацию диплома в системе ФИС ФРДО
• Выпускникам школ на базе 9 или 11 классов, планирующим начать карьеру помощника сушиста или заготовщика с официальным базовым документом

Кому не стоит покупать этот курс:

• Новичкам без малейшего кулинарного опыта, ожидающим практического наставничества, разбора ошибок и помощи от опытного шеф-повара
• Тем, кто ищет авторские мастер-классы по сложной премиальной японской гастрономии, разделке цельного тунца и приготовлению авторских соусов
• Слушателям, рассчитывающим на помощь центра занятости школы, составление резюме или гарантированные стажировки в ресторанах города

Поварское дело требует моторики, владения ножом и регулярной физической практики на реальном производстве.

Сколько стоит и как оплатить

Стоимость курса зависит от того, какую цель ставит слушатель перед началом занятий и какие документы требуются для кадровой службы. В учебном центре Grand School действуют два варианта прохождения программы:

• Продление удостоверения по профессии повара (комплект включает удостоверение и выписку из протокола аттестационной комиссии) стоит 4000 ₽ со скидкой при стандартной базовой цене 7500 ₽
• Получение рабочей профессии с нуля (комплект включает свидетельство о профессии рабочего, удостоверение и выписку из протокола) стоит 5 000 рублей со скидкой при регулярной стоимости 8 500 рублей

Для физических лиц доступна беспроцентная рассрочка через партнерские банки на срок до 24 месяцев, что позволяет разбить оплату на небольшие ежемесячные взносы при условии одобрения кредитной заявки. Юридические лица, комбинаты питания и предприятия общепита могут обучать персонал по прямому коммерческому договору с безналичной оплатой по счёту и получением полного пакета закрывающих актов для бухгалтерии.

Пять вопросов менеджеру перед покупкой

Перед оплатой курса свяжитесь с приёмной комиссией школы «Гранд Скул» и уточните следующие моменты:

• Какой точный перечень тем и рецептур входит в учебные материалы? На странице нет подробного плана, поэтому запросите файл программы до перевода денег.
• Сколько попыток даётся на сдачу итогового онлайн-теста? Важно понимать условия пересдачи, если с первого раза набрать проходной балл не удастся.
• Какой именно разряд повара будет указан в свидетельстве? Присваиваемый квалификационный разряд влияет на тарифную сетку и доступные должности в общепите.
• В каком формате представлены учебные материалы внутри Grand Class? Уточните, есть ли видеоуроки с демонстрацией процессов или курс состоит преимущественно из текстовых лекций.
• Как быстро данные о документе появятся в реестре ФИС ФРДО? Это критично, если работодатель требует подтверждение в сжатые сроки для прохождения ведомственной проверки.