Шоколатье от Grand School

Программа рассчитана на действующих кондитеров, которым требуется предоставить свидетельство о профессии рабочего в кадровую службу комбината или подтвердить разряд перед инспекцией Роспотребнадзора. Слушателям, рассчитывающим освоить ручное темперирование на мраморной плите, приготовление ганаша и сборку многоярусных корпусных конфет, данный дистанционный формат не подойдет из-за отсутствия кухонной практики.

Обучение проходит полностью дистанционно через систему Grand Class без выезда на реальное кондитерское производство или в цех.

В 2026 году учебный центр предлагает пройти ускоренную теоретическую подготовку объемом от 80 академических часов на собственной образовательной платформе с последующей сдачей итогового дистанционного тестирования.

Плюсы и минусы

Сильные стороны программы связаны с юридической базой образовательного процесса и минимальными входными требованиями к поступающим гражданам:

• Официальная образовательная лицензия ЧОУ ДПО «Гранд Скул» № Л035-01271-78/00177268 выдана 18.10.2019 Комитетом по образованию Правительства Санкт-Петербурга
• Обязательная передача сведений о выданных свидетельствах и удостоверениях в федеральную государственную информационную систему ФИС ФРДО для верификации работодателями
• Бессрочный период действия выдаваемого свидетельства о профессии рабочего и удостоверения по стандарту ЕТКС
• Возможность зачисления без диплома колледжа или вуза на базе школьного аттестата за 9 либо 11 классов
• Электронная скан-копия итогового документа отправляется на email слушателя непосредственно в день успешного завершения финального тестирования
• Круглосуточный дистанционный доступ к учебным материалам в личном кабинете платформы Grand Class без привязки к жесткому расписанию лекций

Слабые стороны курса касаются содержания программы, отсутствия живого взаимодействия с экспертами и строгих ограничений платформы:

• Поурочный тематический план скрыт за формой обратной связи, ознакомиться со списком лекций до звонка менеджера невозможно
• Полное отсутствие кулинарной практики, видеоуроков от шеф-кондитеров и проверки приготовленных десертов наставниками
• Учебный центр не раскрывает фамилии методистов, авторов теоретических пособий и преподавателей курса на официальном сайте
• Срок доступа к методическим материалам в системе Grand Class ограничен тремя календарными месяцами с даты оплаты
• Отсутствие помощи в трудоустройстве, партнерских стажировок в ресторанах и карьерных консультаций для выпускников без опыта

Для кондитеров-практиков это очевидный компромисс между подтверждением квалификации и реальным обучением ремеслу.

Что входит в программу

Организаторы курса не публикуют почасовой тематический план в открытом доступе на промостранице. На сайте сообщается лишь то, что программа рассчитана минимум на 80 академических часов, а ее содержание составлено с учетом требований Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС) и актуальных профессиональных стандартов индустрии питания.

Для получения развернутого плана дисциплин посетителю сайта требуется оставить номер телефона и адрес электронной почты в контактной форме.

Обучение состоит исключительно из самостоятельного чтения методических пособий, нормативно-правовых актов, санитарных правил СанПиН, инструкций по технике безопасности и рецептурных справочников. Живых вебинаров, видеодемонстраций процессов варки карамели, темперирования какао-масла или домашних заданий с приготовлением изделий на домашней кухне не предусмотрено.

После завершения каждого теоретического раздела слушатель выполняет промежуточный проверочный тест из тестовых заданий с выбором верного ответа.

Финальным этапом становится комплексное онлайн-тестирование, проверяющее знание технологических параметров обработки сырья, условий хранения готовой продукции и нормативов бракеража кондитерских изделий.

Для кого этот курс и кому он не подойдёт

Программа имеет выраженную нормативную направленность, поэтому ориентирована на узкий круг специалистов пищевой отрасли.

Обучение подходит следующим категориям работников:

• Опытным кондитерам и поварам горячих или холодных цехов, которым требуется получить свидетельство о профессии шоколатье для официального трудоустройства в ресторан или на комбинат
• Работникам кондитерских фабрик, которым необходимо повысить разряд или продлить допуск к выполнению профильных технологических операций
• Сотрудникам предприятий общественного питания, готовящимся к плановым проверкам контролирующих органов и санитарных инспекций
• Выпускникам общеобразовательных школ после 9 или 11 классов, желающим освоить регламенты рабочей профессии без предварительного стажа
• Руководителям пищевых производств, которым необходимо централизованно направить штат кондитеров на аттестацию

Программа совершенно не подходит следующим группам:

• Начинающим любителям, стремящимся с нуля освоить изготовление трюфелей, работу с формами из поликарбоната и декорирование десертов
• Домашним мастерам, которым требуется профессиональная оценка вкуса, блеска шоколада и структуры начинок от шеф-кондитера
• Слушателям, рассчитывающим на содействие в поиске вакансий или гарантированное направление на стажировку в кондитерские цеха

На курсе изучают нормативные регламенты и стандарты, а постановку руки на кулинарном столе слушателю придется осваивать самостоятельно.

Цена и условия оплаты

Стоимость курса зафиксирована в прайс-листе и зависит от текущей потребности слушателя и набора оформляемых бумаг:

• Продление удостоверения по профессии шоколатье включает удостоверение и выписку из квалификационного протокола и стоит 4 000 рублей по специальному предложению при стандартной цене 7 500 рублей
• Первичное освоение профессии рабочего включает свидетельство о профессии рабочего, квалификационное удостоверение и выписку из протокола заседания комиссии и стоит 5 000 рублей по акции при базовой стоимости 8 500 рублей

Юридические лица и индивидуальные предприниматели могут оплатить обучение сотрудников по безналичному расчету на расчетный счет учебного центра с предоставлением договора и закрывающих актов оказанных услуг.

Физическим лицам предлагается полная единовременная оплата банковской картой или оформление рассрочки через финансовые организации на период до 24 месяцев. В рекламном блоке на сайте школы приводится пример расчета с ежемесячным платежом при разделении стоимости курса на срок 9 месяцев.

Что спросить у школы заранее

Перед подписанием договора и внесением денежных средств рекомендуется уточнить у сотрудников учебного центра следующие моменты:

• Запросите подробную почасовую программу на 80 часов с перечнем тем по технологии шоколадного производства, чтобы убедиться в актуальности технологических карт для вашего цеха
• Уточните регламент консультаций с методистами центра, так как ответы на вопросы в личном кабинете предоставляются только в рабочие часы по будням
• Выясните количество бесплатных попыток сдачи итогового аттестационного теста и порядок пересдачи при получении неудовлетворительной оценки
• Узнайте точную стоимость почтовой доставки бумажных бланков свидетельства и удостоверения в ваш населенный пункт, чтобы избежать непредвиденных наложенных платежей
• Проверьте точное наименование профессии рабочего в свидетельстве, чтобы оно строго соответствовало штатному расписанию вашего работодателя