Обучение управляющих рестораном: подборка лучших платных и бесплатных курсов

Управление рестораном — сложная и ответственная задача, которая ложится на плечи самого владельца бизнеса или наёмного руководителя. В этой статье мы подробно рассказываем, как и где получить актуальные и полные знания по развитию ресторанного бизнеса: рекомендуем лучшие курсы управляющего рестораном, бесплатные мастер-классы и профильные книги от опытных рестораторов.

Кому и зачем учиться управлению ресторанами

Чтобы открыть собственный ресторан или возглавить уже существующее заведение, вам потребуется глубокое понимание бизнес-процессов и специфики сферы общественного питания, умение управлять командой, координировать работу кухни и зала, решать юридические вопросы и обеспечивать клиентов качественным сервисом.

Обучение управлению рестораном актуально для:

• линейного персонала — официанты, бармены, кассиры и другие специалисты ресторанного бизнеса смогут повысить квалификацию, приобрести организаторские и управленческие навыки и претендовать на повышение в должности;
• начинающих предпринимателей — уже во время обучения на курсах вы сможете тщательно подготовиться к запуску своей точки общепита, а опытные эксперты помогут избежать ошибок и поделятся лайфхаками;
• владельцев и руководителей ресторанов — курсы для опытных рестораторов помогут закрыть пробелы в знаниях, точечно прокачать скилы и в короткие сроки внедрить современные инструменты в бизнес.

Мы попросили нашего эксперта с 7-летним опытом в сфере управления ресторанами Александра Жемерева рассказать подробнее о сфере деятельности управляющего ресторанным бизнесом.

Чтобы «от и до» разобраться в управлении рестораном, обучение стоит начать с комплексных онлайн-курсов. Ниже вы найдёте наши краткие обзоры, но сначала мы расскажем, какие курсы попадают в наши подборки.

Критерии отбора курсов в Checkroi

Мы в Checkroi рассказываем о современных инструментах, навыках и профессиях и помогаем читателям подобрать качественные программы обучения. За долгие годы работы в диджитале мы разработали свою систему оценки онлайн-курсов.

Рассказываем, по каким критериям мы анализировали курсы администратора ресторана онлайн:

• актуальность информации — в наши подборки попадают только актуальные курсы, содержание которых регулярно обновляется. Это важно, чтобы не попасть впросак на работе из-за изменившихся правил и норм и не переучиваться за свой счёт;
• соотношение теории и практики — мы делаем упор на программах с живыми вебинарами, домашними заданиями и итоговыми проектами, которые дают студентам прочную теоретическую базу и учат решать реальные задачи бизнеса;
• разные запросы студентов — мы стараемся подбирать курсы для новичков в ресторанном бизнесе и управленцев с опытом, программы с обратной связью и для самостоятельного обучения, чтобы каждый смог найти подходящий для себя вариант;
• выдача документа о прохождении обучения — сертификат или диплом онлайн-школы — козырь при трудоустройстве, который подтвердит ваши знания и квалификацию на собеседовании с работодателем.

Теперь вы знаете, как мы выбираем курсы, а значит самое время перейти к обзорам на лучшие — под разные запросы, бюджеты и требования. Анализируйте условия и записывайтесь на понравившуюся программу.

Лучшие онлайн-курсы по управлению ресторанами

Понять, как функционирует рынок общепита, научиться грамотно управлять персоналом, продвигать ресторанный бренд и контролировать работу заведения помогут профильные программы обучения для рестораторов. Рассказываем про комплексные курсы управления рестораном, после которых вы сможете запустить свой бизнес или претендовать на управляющие позиции в топовых заведениях.

Онлайн-курсы управляющего рестораном. от Международная школа профессий

Основы SQL от Udemy

Тест для тех, кто хочет сменить профессию от Skypro

Тест для тех, кто хочет сменить профессию от Skypro

Курсы для опытных управляющих ресторанами и кафе

Если вы уже опытный управляющий рестораном, обучение на курсах для продвинутых специалистов индустрии поможет вам детально разобраться в отдельных вопросах ведения бизнеса. Рекомендуем обратить внимание на следующие образовательные программы по развитию сервиса, обучению персонала и проведению аудита заведения.

Основы SQL от Udemy

Основы SQL от Udemy

Основы SQL от Udemy

Бесплатные видеоуроки по ресторанному бизнесу

Если вы только присматриваетесь к ресторанному бизнесу и хотите получить общее представление об управлении заведениями общепита, рекомендуем начинать знакомство с темой с бесплатных мастер-классов от известных рестораторов и практикующих экспертов.

Подобрали для вас вебинары и курсы управляющего ресторана онлайн бесплатно:

• вебинары от лемма.плейс — большая подборка вебинаров и online-мастер-классов: вы рассмотрите тренды и успешные кейсы рестораторов, узнаете, как открыть бизнес самостоятельно и по франшизе, урегулировать отношения с государством, разработать стандарты ресторана, выстроить стратегию продвижения бренда и др.;
• мастер-классы от Welcomepro — 26 видеолекций об управлении залом, людьми и экономикой ресторана, маркетинге, геймификации бизнеса и др. Регулярно проводятся живые мастер-классы, где можно задавать вопросы спикеру по ходу трансляции;
• вебинары от Poster POS — эксперты ресторанного бизнеса рассказывают о нормах СанПина, разных видах учёта в заведении, финансовой грамотности ресторатора, найме персонала, привлечении клиентов и др. Всего в архиве 31 бесплатный вебинар;
• курсы от Open Service — на платформе собрано 6 курсов по подписке: вы узнаете, как внедрять в бизнес стандарты обслуживания, вести складской и финансовый учёт, предотвращать кражи, автоматизировать рутинные процессы и др. Рассылка уроков осуществляется раз в 2 дня. Бонусом к знаниям вы получите готовые шаблоны, чек-листы и скидки на услуги компании Open Service;
• уроки ресторанного бизнеса от GASTRO Bricks — серия из 96 видеоуроков охватывает разные аспекты ведения ресторанного бизнеса: составление меню, оптимизацию финансов, мотивацию и обучение команды, получение алкогольной лицензии, организацию доставки, кейтеринга, банкетов и множество других тем;
• полезные материалы от Restteam — здесь вы найдёте шаблоны, чек-листы, бланки, карты учёта и другие типовые формы, которые помогут сформировать и внедрить в бизнес стандарты обслуживания, разработать систему обучения для персонала и др.

Книги по управлению ресторанами

Чтобы в полной мере погрузиться в управление рестораном, обучение на курсах стоит дополнить чтением профильных книг. Принесли вам список тематической литературы для начинающих и опытных рестораторов:

• 57 шпаргалок по управлению рестораном, Богатова Н. — сборник практических рекомендаций по запуску и развитию ресторанного бизнеса. В каждой шпаргалке есть краткая теория, разбор кейса и задания для закрепления знаний;
• Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем, Миронов С. — понятная и подробная книга с прикладными советами пригодится вам, если вы планируете запустить свой бизнес или столкнулись со сложностями в действующем ресторане;
• Управление рестораном, который любит гостей, Гвоздовская В. — вы узнаете, как формировать команду, грамотно управлять учётом, производством и залом, и сможете организовать и согласовать работу отдельных зон ресторана;
• Управление рестораном, который любит прибыль, Гвоздовская В. — автор понятным языком объясняет нюансы финансового управления, а также рассматривает вопросы качества сервиса и системы безопасности в ресторане;
• Ресторанный бизнес вне ресторана, Коробкова Е. — сборник идей, бизнес-кейсов и лайфхаков на тему продвижения и масштабирования ресторанного бизнеса: от запуска доставки и услуг кейтеринга до открытия кулинарной школы и инвестиций в перспективные идеи;
• Ресторатор, помоги себе сам, Назаров О. — ресторанный критик с многолетним опытом консультирования делится советами по продвижению заведений разного формата и типа — от пивнушки в спальном районе до пафосного рестоклуба в центре города;
• Управление рестораном, Милл Р. — зарубежное пособие по ресторанной деятельности. Вы рассмотрите внутреннее устройство заведения, поймёте, как составить стратегию продвижения ресторанного бренда и повысить чек, усовершенствовать обслуживание и привлечь новых посетителей;
• Деловой английский для ресторанного бизнеса, Воробьёва С., Киселёва А. — вы расширите словарный запас тематической лексикой и сможете изучать английские источники и новости ресторанного бизнеса зарубежья. Пособие ориентировано на специалистов с уровнем языка intermediate.

Что почитать про ресторанный бизнес в соцсетях

Узнать о последних новостях, трендах и свежих кейсах ресторанного бизнеса помогут тематические сообщества в соцсетях. Предлагаем подписаться на следующие группы и каналы, чтобы оставаться в курсе последних событий:

• ресторанный бизнес от А до Я — группа во вконтакте с новостями, анонсами мероприятий, подборками книг и фильмов для рестораторов, где можно задать вопрос или поделиться своим мнением с подписчиками;
• ресторатор — в телеграм-канале собраны бизнес-кейсы, статьи, новости, видеоинтервью и другие материалы о ресторанном бизнесе. Предусмотрена удобная навигация по хештегам;
• дневник ресторатора — небольшой телеграм-канал с актуальными новостями про рестораны, бизнес и не только;
• ресторанный менеджмент — канал опытного ресторатора и бизнес-тренера Александра Мусатова с авторскими статьями на тему управления ресторанами;
• СысоевFM — говоря о ресторанном бизнесе, нельзя не упомянуть канал ресторатора Александра Сысоева. Будет полезно подписаться как людям из индустрии, так и ценителям хороших мест.

Заключение

Управлять рестораном — значит взять на себя ответственность за успех и прибыльность целого заведения. Многим владельцам ресторанного бизнеса требуется профессиональный и надёжный руководитель, который не понаслышке разбирается в нише общепита, умеет грамотно управлять персоналом, выстраивать бизнес-процессы и наращивать базу постоянных клиентов. Однако работа в найме — не единственный вариант самореализации: управляющий может применить свои знания и навыки в своём проекте и запустить собственный ресторанный бренд.

В этой статье мы подробно рассказали, где и как учиться управлению ресторанами: можно проходить дистанционный курс под присмотром преподавателей или изучать источники самостоятельно. Для вашего удобства мы в одном месте собрали лучшие курсы администратора ресторана, книги и мастер-классы от рестораторов-практиков.

Выбирайте свой формат обучения и прокачивайте скилы. А если остались вопросы — задавайте, мы готовы дать ответ в комментариях!